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疯狂鸭脖背后隐忧山寨横行安全存漏洞资讯中

2018-11-02 13:02:14

疯狂鸭脖背后隐忧:山寨横行、安全存漏洞资讯中心

缺乏技术壁垒,山寨品牌横行,食品安全存风险

一根生鸭脖批发价1.6~2元,成品零售价为4元,中间平均差价为2.2元。一个鸭脖小店每天至少销售300根鸭脖,一年按365天计算,仅鸭脖上的销售毛利可达24万元。再算上鸭头和整鸭,一家小店一年的总体毛利润可达50多万元。再刨去房租、人工、水电费及损耗,一年净赚30万元不成问题。

这道小学生都能看懂的数学题,揭露了鸭脖行业的以下几个特征:品类单一、易于复制、操作简单、利润丰厚。正是这样的特点,使得诸多创业者趋之若鹜,打着各家字号的鸭脖小店如雨后春笋般充斥在大街小巷,成为上班族点缀味蕾的佳品。

《中国经营报》根据公开资料统计,主流的鸭脖品牌在全国的门店数均到达千家店的级别。比如,绝味鸭脖已经有5000家门店,周黑鸭门店数将近500家,精武鸭脖门店数超过1500家,久久丫门店数也超过1000家,而上述品牌的山寨版更以多达数倍的数量存在着。

庞大的市场需求已经引来了资本的关注。2012年年底,绝味鸭脖、周黑鸭、久久丫等知名鸭脖企业均在风投的推动下,进入了春秋战国抢地盘时代。早在2011年,绝味鸭脖就已完成首轮融资,由九鼎投资联合复星集团注资高达2.6亿元。在此之前,达晨创投于2009年以3600万元注资煌上煌;2010年天图创投则斥资6000万元投资周黑鸭。

资本的追捧在壮大这个行业的同时,也放大了其中的风险。缺乏技术壁垒,复制门槛低,山寨品牌横行以及食品安全等诸多问题依然是这个行业的顽疾。除煌上煌于2012年已上市之外,其他几家鸭脖品牌都先后奔走在IPO冲刺的路上,然而,几大行业隐忧随时都有可能成为 压垮骆驼的一根稻草 。

山寨店泛滥

面积十平方米左右,一台长条形冷柜,鸭脖、鸭头、鸭肠、整鸭以及几款简单的卤菜便是鸭脖店的所有资产。店主按照顾客的需求将鸭脖切碎,再搭配上一些卤菜,浇上一点特制的辣油便成为一道美味小吃。 多的时候一天能卖数百根鸭脖。 一家鸭脖店主告诉。

雷同的业态拥挤在同一个商业中心,这一现象凸显了鸭脖行业的泡沫。更加值得注意的是,很多区域的大部分鸭脖都是山寨版本。比如,一家招牌为 绝味鸭脖 的门店,无论从LOGO、还是门店形象与正宗的绝味鸭脖相去甚远;而一家 精武鸭脖王 的门店正是为效仿 精武鸭脖 而来。

见微知着,在整个中国,这一山寨现象更加泛滥。一位合肥购物中心的总经理曾告诉,他招商引进的一家打着某知名品牌的鸭脖店,其实就是山寨货。 据我了解,合肥多数该品牌的鸭脖店均由这家山寨公司所运营。对于我们购物中心而言,他们是否正宗,我们并不关注。只要他们能按时交得上房租就可以。 上述购物中心总经理表示。

据了解,鸭脖品牌 周黑鸭 的假冒侵权门店一度达到授权门店的3倍之多。身为武汉市人大代表的湖北周黑鸭食品有限公司董事长周富裕表示,他已写好建议案,希望武汉市能够重视食品产业的知识产权。

为此,周黑鸭不得不设立专门的品牌人员来为自己维权。不过,面对超过自己门店数量好几倍的 李鬼 ,这一维权成本明显过高。

山寨横行的背后,说明了这一产业自身门槛低、没有技术壁垒以及易于仿制的特点。在一些站上,甚至公开销售包括上述几大品牌在内的各种鸭脖技术资料。 266元你就可以购买一套齐全的各类鸭脖制作工艺的技术资料,我们拥有全国各地特色鸭脖技术大全、核心配比、秘制配方以及加盟商操作手册。 一位上技术销售顾问告诉。

除了直接叫卖技术资料之外,一些鸭脖品牌还会通过培训的方式输出技术,这也使得整个行业更加没有秘密可言。据悉,一些鸭脖品牌除了自己销售鸭脖以及发展加盟商之外,还将鸭脖技术培训做成了产业。据报道:2013年,武汉精武系鸭脖商前三强之一的可可精武,已在精武路对面的新华路体育场内直接开起了 精武鸭脖培训学院 ,面积达数千平方米,多媒体教室、研讨室、操作间、学生宿舍、食堂等教学设施一应俱全。对于这样的做法,业内人士表示,无异于 自掘坟墓 。

食品安全存漏洞

鸭脖这种产品,特色在于辣味。而辣并非人类的基本味觉,这是一种热和痛的复合感受。当人们越来越多地追求鸭脖这种辣味刺激,时间长了,必将毁掉一代人的味觉。 饕餮餐饮管理咨询公司总经理李云义告诉本报。

作为传统餐饮业研究者,李云义认为,鸭脖作为一种街头小吃,其食品安全存在漏洞,难登大雅之堂。 鸭脖是鸭子腺体多的部位,很多病菌和毒素残留其中,一些细菌很难通过高温杀灭。此外,鸭脖为了追求辣味,如果使用传统的辣椒作为辣味来源的话成本可能高出很多,因此很多鸭脖店都是采用一些提取物来增加味道,长期食用影响到身体健康。 李云义表示。

事实上,这两年的确也爆发出不少鸭脖产业的食品安全问题。2010年 十一 国庆期间,绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品引起40余人食物中毒。当时该公司相关负责人对媒体表示,此事起因是该分店的货品储存设备不合格,从而导致产品大肠杆菌超标。

2011年12月,深圳市场监督管理局发布食品安全抽样检验情况通报。其中,熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%,不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。

2013年9月,央视财经《是真的吗?》报道了北京市场卤制品的抽检结果,绝味鸭脖、久久丫被检出大肠杆菌群数量超标。几天后,江苏两家媒体在南京把在市场上采购来的鸭脖送权威机构检测,没有一份完全合格。不久前,沈阳一家媒体爆料称,某鸭脖品牌秘方竟然是 胭脂红+辣椒精 ,而这两种添加剂不宜大量食用。

对于上述食品安全问题,绝味鸭脖官方回应称:绝味鸭脖采用天然的原料进行生产加工,不添加任何防腐剂,并实行全程冷链配送,确保产品安全,只要控制得当,散装食品的安全也能得到有效保障。

发展前景引质疑

截至目前,绝味、周黑鸭等已经获得风投的鸭脖企业,并没有更多的关于上市进度的消息。绝味鸭脖相关负责人对表示, 目前处于静默期,不能透露更多上市相关信息 。

鸭脖是细分行业中的细分行业,它成长很快,但问题在于门槛低,行业较为混乱。如果在早些年,我可能会投资这一行业,但就目前现状而言,这个行业是否会昙花一现,作为投资者还真得慎重。 广东银瑞投资管理有限公司董事长夏阳告诉。

事实上,前文所述的门槛过低、竞争过度以及食品安全问题,依然是鸭脖企业在上市过程中不得不面对的现实问题。

一位风投人士表示,今后,机构投资鸭脖行业所承担的风险将增大,鸭脖相关企业上市将更难。在他看来,鸭脖属于大消费概念中的副食品类,其商业模式是商业连锁,目前虽非常流行,但从长远看令人担忧。

首先,鸭脖这种食品近两年确实很火,但以后人们是否还爱吃鸭脖还说不定;另外,鸭脖子由于口味特征,其市场具有区域性,比如北方一些地方鸭脖子卖得不算好;再则,鸭脖相关企业多采取加盟连锁的方式,如何进行有效管理,避免不产生食品安全问题都令人担心。食品行业的安全问题具有不可控性,若一家企业产生食品安全问题,很可能导致市场对整个行业的质疑。 上述人士表示。

另外,眼下鸭脖产业的火热程度,很容易让人联想到当年红极一时的 掉渣馅饼 。同样是连锁模式,同样备受追捧,同样操作简单易于复制,终也会因为效仿者众多并且消费者口味的变迁而风光不再。

鸭脖产业是否会重蹈覆辙?对此,绝味鸭脖相关负责人对回应称:休闲卤制行业发展历史悠久,与一时兴起的 掉渣馅饼 相比,鸭脖还是有一定本质区别的。

(来源:中国经营报 作者:赵向阳)

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