您当前的位置: 首页 > 金融

鳗鱼等原料价格猛涨大连料理店只敢暗里涨价

2018-11-02 12:19:30

鳗鱼等原料价格猛涨 大连料理店只敢暗里涨价

初登市场的日本料理,给人的印象只有一个字,贵。十年之前的一个段子,可能现在很多人还有印象:昨天去吃日本料理啦,结果被撂里了。日本料理自助餐标价:200块,在十年之前的标价,大小也算笔款子。而十年之间,自助式日本料理的价格,甭管是过去太贵而曲高和寡、还是后来成本上扬薄利经营,就在这200元的档口忽上忽下,不离左右。业内人士透露,这是因为现在在大连做日本料理的,基本都是从十年前一家的店里出来的,大家心照不宣,一起心有灵犀地维护着一个“统一标准”。

现在,在成本的巨大压力面前,十年的“统一价”宣布破碎,一些日本料理自助餐标价已经涨到260元,而观望者也只是尽力压抑着涨价的冲动。业内人士分析,经过这一年,大连日本料理市场将重新洗牌。

鳗鱼、仔骨,大胆地涨

刘经理在大连市一家日本料理店主管采购,除了每天采买时蔬,每隔二、三天,他还要陪供货商到店里验验“硬货”。他比较担心鳗鱼的供应,“欧洲鳗苗绝收,所以现在市场上鳗鱼的供应很紧张,国内许多原本准备出口日本的鳗鱼,都拿出来卖了。”刘经理说,“去年鳗鱼是65元到68元每斤,现在,已经涨到170元每斤了。”

因为刘经理供职的料理店比较大,供应商还尽量保证供应品质高的鳗鱼。而在一家以经营汤面为主的小型料理店里,营业员已经开始报怨,买不着鳗鱼了。

“是买不着便宜鳗鱼了。”刘经理说,鳗鱼虽然价高,但不是涨得狠的。“牛仔骨,品质好的去年是42元一斤,现在是120元一斤,翻了快三倍。”过去许多人都在研究,怎么吃日本料理自助能把餐费吃回来。现在可以统一认识了,一个人点两斤煎牛仔骨,吃完收工。

“这些又都是日本料理不能缺的东西,你说这自助的价格能不涨吗?”刘经理已经记不得多少次向顾客解释为啥涨价了,“我们核算了一下,从去年到现在,经营日本料理的成本上涨了30%左右,所以,我们才决定涨60元钱。”刘经理供职的这家店客流还算稳定,大多数顾客对涨价表示淡定。“他们这店还不错,”一位供货商说,“有的料理店,订货量一下子降了一半。不涨价吧,赔钱,涨价吧,没人去了,难。”

暗度陈仓,悄悄地涨

李经理在二七广场附近经营了一家规模不小的料理店,“其实从去年下半年开始,各家料理店都开始了变相的涨价。”

据李经理介绍,从去年下半年开始,虽然许多料理店的自助餐标价还是200元左右,但内容已经发生了许多变化。“有的对酒水开始收费了,有的把许多菜排除在自助之外。”李经理说,“大家都不敢贸然涨价,一直在观望、忍耐,尽量降低自助的成本。”

这让许多老食客不满,原本赠送的河豚鱼不见了,马肉的品质也在下降,海胆也不再敞开了供应,经常上了两轮之后就告诉你:没有了。

在这样暗度陈仓地悄悄涨了一段时间之后,在成本继续上扬和食客不满情绪的双重压力之下,终于有人率先走出了一步。“每个月的利润都在下降,再不涨实在是顶不住了。”李经理的料理店终于在去年年末,跟着风涨了起来,他说,“如果价格变动太频繁,这对好不容易培育起来的日本料理市场是个伤害。”但是,负责采购的刘经理却对此持悲观态度:“现在原材料都快一天一个价了,不知道260元这个价格能坚持多长时间。”

坚持不涨,这牙还能咬多久

也有咬牙坚持,就是不涨的。大连市一家连锁经营的日本料理就硬是没涨,“除了主力店将价格提到300元以外,我们其他分店的自助就还是原来的价格。”料理店的徐经理说。

据徐经理介绍,成本上涨的压力谁都有,好在他们是集团经营,联合采购,这大大缓解了因为食材上涨而带来的成本压力。这让他们在这轮涨价的风潮里,小小地成功了一下,“客源一直都很稳定,近还小有上升。”

当然,联合采购对抗食材涨价的作用还是有限,“成本再这么一直增加下去,我们过段时间可能也要涨价了。”徐经理说。

业内人士分析,在经过这一轮涨价风潮之后,大连的日本料理市场将淘汰掉一部分实力较弱的竞争者,重新洗牌。“我们很多人都希望,在重新洗牌之后能建立一个行业协会组织,”一位日本料理经营者在接受采访时说,“确定行业标准、规范价格行为,让这个市场更健康,保证日本料理在餐饮市场中的竞争力。”

连栋大棚
复合土工膜
烟道止逆阀
推荐阅读
图文聚焦